Охлаждение линий по производству шоколада

В нашей стране в современной кондитерской промышленности используются ряд технически сложного оборудования, которое позволяет весь производственный процесс сделать автоматизированным и механическим. От используемого на фабриках оборудования, зависит эффективность самого производства и, главное, качество выпускаемого продукта.  

Процесс по изготовлению шоколада поэтапный, следовательно, для каждой из линии производства требуется определенное, отвечающее всем нормам и стандартам, оборудование. Широко используются машины для получения, тертого какао, масло какао, оборудование для изготовления, агрегаты для охлаждения и формирования шоколадных масс, а также, для хранения и упаковки готового шоколада.

Термообработка и охлаждение шоколадных масс

В изготовлении и формировании шоколадных масс одним из самых важных процессов является термообработка, получаемого шоколада. Поэтому в линиях по охлаждению шоколада требуется только самое качественное и современно-адаптированное оборудование.

Это связано с тем, что, когда шоколадная масса, которую получают при 45 – 50 °С, охлаждается при обычной температуре, какао-порошок и сахар в реакции с маслом какао начинают собираться в твердые массы, что в разы ухудшает вкус готового продукта и приводит к образованию серого налета на нем.  

Также, при неправильном темперировании происходит некачественная усадка шоколадной массы. Молекулы масла-какао очень плотно связаны между собой. Поэтому, когда жидкая масса затвердевает, она уменьшается до 3%, и при малейшем нарушении температурного режима кристаллизации продукта, готовый шоколад будет ломаться и плохо извлекаться из форм. 

Правильное охлаждение шоколада при точном соблюдении температурных норм обеспечивает гладкую блестящую поверхность готового продукта, с четким и красивым рельефом, отсутствием на нем налета и пузырей. Такой шоколад будет иметь приятный и изысканный вкус.

Характеристика оборудования для охлаждения шоколадных масс

Как было сказано ранее, выбор качественного оборудования для термообработки и охлаждения шоколадных масс играет большое значение в производстве вкусного и востребованного у покупателя шоколада. 

Для изготовления кондитерских масс (шоколада, глазури, начинки и т.д.) и их дальнейшей обработки, используется комплексное оборудование, которое комплектуется рядом составляющих: насосными группами, расходными емкостями, темперирующими машинами, чиллерами. Последние, в свою очередь, обеспечивают решение всех нюансов, связанных с правильным охлаждением продукта, позволяют с максимальной точностью соблюдать температурные нормы всего производства шоколада. 

Современное высокотехническое оборудование, позволяет в разы упростить производство шоколада, поднять уровень качества выпускаемой продукции, сделать его конкурентоспособным и эффективным. 

Назад в раздел